Perfekter Espresso: so wird er zubereitet

Ein perfekter Espresso, wie wir ihn aus der italienischen Tradition kennen, zeichnet sich durch intensives und kräftiges Aroma aus und weist die berühmte Crema, eine feine Schaumschicht, auf. Die Crema des perfekten Espresso ist fest aber zugleich auch schaumig-zart. Aber wie gelingt solch ein perfekter Espresso in den eigenen vier Wänden? Und was sind mögliche Fehlerquellen bei der Zubereitung des perfekten Espresso?

Ein perfekter Espresso lässt vielen von uns schon allein beim Gedanken daran das Wasser im Mund zusammen laufen. Egal ob als Wachmacher am Morgen oder als krönender Abschluss des Mittag- oder Abendessens, der Espresso ist nicht nur in den südländischen Ländern beliebt.

Espressomaschine
Die Herstellung von Espresso ist denkbar einfach, dazu braucht es heißes Wasser, einen hohen Druck sowie gemahlenes Espressopulver. Die ideale Zubereitungsmethode für den perfekten Espresso stellt die Siebträger Espressomaschine dar. Eine gute Siebträger Espressomaschine erhitzt das Wasser heiß genug und verfügt gleichzeitig über genügend Druck, um das heiße Wasser durch das Espressopulver zu pressen.

Perfekter Espresso ist aber nicht ganz so einfach zuzubereiten, der Teufel steckt bekanntlich im Detail. Die Wahl der richtigen Siebträger Espressomaschine spielt eine wichtige Rolle für die Herstellung von perfekten Espresso. Ist die Brühtemperatur zu hoch, wird der Espresso bitter und die Crema zu dunkel. Bei zu niedriger Brühtemperatur schmeckt der Espresso sauer und die Crema wird zu hell. Ist der Druck zu hoch schmeckt der Espresso ebenfalls sauer, ist er dagegen zu niedrig, wird die Crema zu weich. Wenn das Wasser zu lange braucht um durchzulaufen, dann schmeckt der Espresso bitter und sauer.

Espressopulver
Espressopulver für den perfekten Espresso hat eine dunklere Röstung als gewöhnliches Kaffeepulver für Filterkaffee. Durch die dunklere Röstung wird das Aroma des Espressos intensiv. Für einen einfachen Espresso kommen in der Regel 7 Gramm Espressopulver sowie 25 ml Wasser zum Einsatz, wohingegen für einen doppelten Espresso 14 Gramm Espressopulver und 50 ml Wasser benötigt werden.

Aber nicht nur die Röstung des Espressopulvers ist für den perfekten Espresso ausschlaggebend, auch das Alter des Pulvers sowie auch der Mahlgrad spielen eine Rolle. Ist das Espressopulver zu fein gemahlen wird der Espresso bitter und die Crema zu dunkel. Ist es dagegen zu groß gemahlen schmeckt der Espresso sauer, das Aroma wird zu schwach und die Crema zu hell. Auch zu altes Espressopulver hat einen hohen Einfluss auf das Espressoergebnis, das sich in zu schwachem Aroma, zu heller und zu weniger Crema äußert.

Perfekter Espresso zeichnet sich auch durch die Crema aus
Damit der Espresso wirklich perfekt wird, muss auch die Crema auf dem Espresso richtig gelungen sein. Die perfekte Crema ist in ihrer Farbe golden, in der Konsistenz cremig-weich aber doch auch dicht und fest. Auf der perfekten Crema sollte sich aufgestreuter Zucker ca. 15-20 Sekunden halten, bevor er in den Espresso sinkt. Wenn die Espressotasse geneigt wird, sollte perfekte Crema auch am Innenrand der Espressotasse kleben bleiben. Für die optimale Crema des perfekten Espresso spielen neben dem Mahlgrad des Espressopulvers die Pressung sowie auch die Temperatur eine wichtige Rolle.